En Cuisine Avec Un Chef !

A l’approche de Noël, la gastronomie s’invite chez toi ! Nous te préparons un moment de partage et de convivialité avec un chef de renom : Yoni Saada. Ancien participant de l’aventure Top Chef et propriétaire de 3 restaurants à Paris, Yoni viendra nous raconter son parcours d’entrepreneur de la gastronomie tout en nous révélant ses secrets d’une recette de Nöel qui fera de toi la star des fourneaux à l’approche du réveillon.

Si vous souhaitez concocter cette recette de Noël en même temps que Yoni Saada, vous retrouvez les ingrédients et le pas à pas en bas de page.

Au Programme

• 12h00 (CET Time) : Intervention de Yoni Saada, avec Philippe Audier en tant que modérateur.
• 12h15 (CET Time) : Réalisation d'une recette de Noël avec Yoni Saada.
• 13h00 (CET Time) : Fin de l'événement et moment de networking pour ceux qui le souhaitent.

Vous recevez un lien pour vous connecter au Webinar 15min avant le démarrage.

Règles de fonctionnement

• Vous recevez par email un lien pour vous connecter au Webinar quelques heures avant le démarrage.
• Cliquez sur le lien quelques minutes avant le démarrage, inscrivez votre prénom, nom et société pour être reconnu et faciliter les interactions.
• Votre micro sera coupé automatiquement, pas besoin de vous en charger. 
• Tout au long de l'intervention, vous pourrez poser vos questions, par écrit uniquement, sur l'interface Q&A.
• En fin d’intervention, le modérateur posera les questions aux intervenants. 
• Un moment de speed networking international concluera la session. 

Recette et ingrédients 

Carpaccio de gambas, pomelos et bisque yuzu émulsionné (2 pers.)
Par Yoni Saada

Ingrédients  

• Gambas crues 10 pièces

Pour la bisque :

• Echalote 1 pièce
• Carotte 1 pièce
• Cèleri ½ branche
• Concentré tomate 1 cuillère à soupe
• Vin blanc 15 cl
• Crème liquide 15cl
• Beurre 40g
• Jus de Yuzu ou Ponzu 1 cuillère à soupe
• Citron vert 1 pièce
• Pomelos ou pamplemousse 1 pièce

En amont 

Décortiquer les gambas et garder les déchets (très important pour la bisque)
Éplucher l’échalote et la carotte.

Le déroulé  

Décortiquer les gambas, émincer l’échalote, la carotte et le céleri branche.
Dans une casserole faire revenir les carcasses de gambas avec la garniture aromatique (carotte, céleri, échalote).
Déglacer le tout au vin blanc, ajouter le concentré de tomate, crémer, laisser cuire 15 minutes.
Passer dans une passoire fine (chinois étamine si possible).
Remettre en casserole, ajouter le yuzu, et émulsionner avec le beurre.
Tailler les gambas en carpaccio, assaisonner avec le zeste et le jus du citron vert.
Peler à vif le pomelos.
Dresser.

Liste de matériel

Couteau
Planche
Passoire fine
Casserole
Mixeur plongeant ou fouet
Zesteur type micro plane (si vous n’en possédez pas, un couteau suffira).